1０月の蔵の模様 1１月の蔵の模様 １２月の蔵の模様
１月３１日（火曜日） １１６日目「気持ちのゆとりで充実した１月」
外気温ー４℃ 蔵内気温５℃・・・と、今日の朝はひえひえでした。これから更に寒波がやってくるとの事
体力の維持だけはしておかないと、体調管理気つけていきたいです。
今日は久し振りの ”上槽”（搾り）・・・あれから更に色々考えて仕込んだ「魂の清吟」・・・
名前負けしないようにと ”吟造りした本醸造” ・・・今晩じっくりと利き酒します。
本日「山田錦５５％」添麹・・・引き込みのみです。
千本錦の麹造りも今日の夜で終わり・・・明日から、”夏吟醸” 用の山田錦５５％・・・始まります。
途中から少しづつ麹造りも手間暇掛けてやっている事が成果に繋がれば彼らの自信にも繋がります。
やり方とすれば、確実にいい方向に向かってますので、納得した酒造り・・・信じていきたいです。
本日は広島県の”食品工業技術センター”の先生が清酒技術指導にこられました。
私も毎回忙しい・・・ばかりで杜氏に任せてばかりいましたが、今年からは指導していただける先生の言われる事に向き合って
今やっている事の ”精度を高める” 上での時間になりました。
何事も自分自身の ”心構え” １つですね。
今日で１月は終わります・・・酒造り・出荷・詰口で忙し過ぎた１２月よりも充実した・・・１月でした。
やはり気持ち１つ余裕を持って挑むと、色々見えてくるものがあるもんです。
忙し過ぎて見えなかった１２月・・・・年明け１月の充実さは これからの財産に繋がると信じています。
１月３０日（月曜日） １１５日目「毎日の積み重ね」
外気温ー２℃ 蔵内気温６℃・・・と気温以上に寒く感じる朝でした。まだまだこれから寒くなると思います。
昨日の仕込みで３分の２は終了しました・・・あと３分の１の仕込みです。頑張って成果に繋がる酒を醸してまいります。
本日「八反錦６５％」酒母麹・「千本錦６０％」留麹・・・・引き込み 及び 「千本錦６０％」添仕込みです。
これで、千本錦の麹造りは全て終了です。そして最後の ”留麹造り”・・・納得出来る麹造り
手間暇は掛かりますが・・・向き合ってやるしかないです。
今更ですが・・・酒造りは体力・精神力・気使いなど休みがなく本当に過酷な仕事だと思います。
しかし、美味い酒が生れるのと・・・そうでない違いは、毎日手を抜かない仕事の積み重ねだと思います。
原料処理から麹造りで９割が決まるとは言いますが・・・私は、そこから約３０日（計４５日程）
酒が生まれてくる瞬間迄、ものすごく大事だと改めて感じさせられた本年度の酒造りでした。
まだ終わってはいませんが・・・・これから更に色々考える事で、進化していければと思います。
麹蓋での麹造りもあと２週間程・・・
あと１ケ月半で甑倒し（３月１３日予定）もうちょっとなので頑張っていきたいと思います。
１月２９日（日曜日） １１４日目「娘 陽菜の硬筆授賞式」
外気温ー２℃ 蔵内気温６℃・・・と、寒さも相変わらずにいい感じです。
昨日の瓶詰め等・・・色々バタバタしたので、今日はマイペースで じっくり・ゆっくりと仕事をしました。
本日「千本錦６０％」添麹・・・引き込み 及び もろみ第２８号「千本錦６０％」仕込み完了です。
今日 引き込む 千本錦６０％の添麹と 出麹 する添麹は同じですが・・・添麹にふさわしい、ややしっとり感といい仕上がりは特に言う事なし！
非常に楽しみです。ただ、寒過ぎるとムロの室温が上がりにくいので、これからの課題です。
今日は少し早めに洗米を済ませ・・・午後から娘の ”硬筆授賞式” に行ってまいりました。
私は待つのが嫌なので昼間の飲食街を見ていました。（久々の娑婆の光は眩しいぜ）
来年は中学生・・・携帯電話は高校生になってからと強く約束しました。
子供が携帯をツールとして扱うのは、まだまだ早いです。（村上家 家訓）
今月もあと２日・・・大きい山場も何とか越えそうなので少し安心です。
これから搾る・・・千本錦の酒及び出品酒・・・完成迄日々緊張します。
１月２８日（土曜日） １１３日目「運動不足には？」
外気温０℃ 蔵内気温６℃・・・と、凍りつく程の朝の気温ではございませんが、日中気温もそんなに上がらず寒い日でした。
本日は、朝から２種類の瓶詰めでバタバタしておりました。蛇燗・生詰め・瓶燗・・・と種類以上にやる事が多くなります。
火入れの手間を考えたら将来 ”パストライザー”がいいのでしょうが、今後の課題です。
本日「千本錦６０％」仲仕込みのみです。
夕方出す 出麹（千本錦６０％留麹）・・・盛る時間が遅い割には、しっかりとした、いい麹に仕上げております。
その辺の気配りが昨年と明らかに違う所だと思います。
何事も最後の落とし込みが、理想に近い状態に持っていければ、私も色々考えなくてもいいようです。
これから搾る酒は本当に楽しみです。
これを使うとスリムな足に変身するという ”レッグマジック” ・・・娘「陽菜」がどうしてもほしいと昨年購入して今でも毎日やっています。
昨日 朝・・・会長が蓮太朗の様子を見にきたあと、この器具を見て、会長「何じゃこれは？」・・・と言いながら乗り
”おじいちゃんフラフラしながら奇妙な動きをしていた”・・・と娘が笑いながら私に報告してくれました
ちなみに、女房・・・洗濯物をかたずけた後、この光景を見た時・・・思わす声を出して笑ったと言う（会長苦笑い）
相変わらずの会長・・・健在です。
１月２７日（金曜日） １１２日目「凍りつく蔵内」
外気温ー４℃ 蔵内気温５℃・・・と、２日連続 蔵内が５℃は正直冷えすぎです・・・しばらく、この寒さが続くそうなので
今朝、若い蔵人達にも ”インフルエンザ対策” として十分心掛けするように伝えました。
マイアルコールを持参して飲食する前は必ず殺菌・うがいです。
本日「千本錦６０％」添麹・・・引き込み 及び 「山田錦７５％」酒母仕込み 及び もろみ第２７号「千本錦６０％」仕込み完了です。
あまりにも気温が低過ぎるとムロの室温も除湿機がないと、上がりません・・・麹にとって除湿したくない時は使えませんので・・・
その辺が今後の課題でもあります。特に ”千本錦”・・・米の表面が乾燥しやすい米なので気を使います。
麹蓋での仕込みは残りあと７本・・・そして、全体の仕込み残り１５本となりました・・・この時期ついつい残りを数えてしまうもんです。
蓮太朗・・・昨日熱が下がらないのでもう一度病院で検査したら・・・”インフルエンザA型”でした。
家族もうつらないように予防を徹底していきます。
こんな寒い日には栄養満点の熱々の生姜入り鍋を食べてインフレエンザを寄せ付けない体作りが大切です。
明日から、いよいよ新酒の瓶詰めが続きます・・・段取り・打ち合わせをしっかりやって運営はスムーズに！
１月２６日（木曜日） １１１日目「強烈に冷え込む蔵内」
外気温ー５℃ 蔵内気温５℃・・・と今期一番の朝の冷え込み・・・さすがにこの気温は そこらじゅうが凍結しているので水が出ません！
この辺は福山市の天気予報より、マイナス３℃くらい低いので、つい油断してしまいます。
裏手の北側から ”ウエルカム”・・・と言うくらいに、北風が吹き付けるからだと思います。
人間は堪えますが・・・酒造りには適しています。
本日「千本錦６０％」留麹・・・引き込み 及び 「千本錦６０％」添・仲仕込みです。
最近色々考えて麹造りしている、夕べ（本日）出麹する 酒母麹 及び 留麹・・・各それぞれ役割を果たして・・・いい麹造っております。
夕べ、うちの足りない部分を高田杜氏と検証しました・・・・今後どのようにすれば克服出来るのか？
完全ではないにしろ、毎日考え感じる所はやっていくしか道はありません！
仕事的には手間が余計かかり・・・しかし微妙な違いですが必要な事だと思う事は、どんどんやっていきたいです。
昨日 久々に電話いただいた 料理研究家の稲垣さん・・・”今年の酒を飲んで、益々料理の幅が増えました”・・・と、ありがたいお言葉でございます。
ここ２・３年・・・酒自体 料理に合わせる幅が増えたらいいのに・・・・と実は思っておりました。
我々造り手は、あまり考え過ぎない方が良いのでしょうが・・・より高いレベルを目指して食べながら飲んでいると色々考えてしまうものです。
でも結果的には、それがいい方向に繋がるもんです。
巷ではインフルエンザが流行っているそうですが・・・蓮太朗が熱でダウン！
我々家族も予防対策だけは、しっかりとしなければなりません！
１月２５日（水曜日） １１０日目「底冷えする蔵内」
外気温ー４℃ 蔵内気温６℃・・・と久々に朝 強烈に冷え込みました・・・ホース類が固まり準備等も色々忙しいです。
本日「千本錦６０％」仲麹・・・引き込みのみです。
昨日から圧搾機洗浄など、これから大事な搾りを控えてるのもあり・・・高田杜氏も色々考える事が多いです。
そして、麹造り・・・高田杜氏なりに更に ”手間暇かけて” 造っております。
１つ１つの ”麹の役割” を理解して造る心掛け・・・今年は本当に違います。
錦織 圭・・・全豪オープンテニス男子シングルス・・・おしくもベスト４ならず・・・・相手が世界ランキング4位のアンディ・マリー（英国）なので仕方ありませんが・・・・
確かに強かった・・・でも、錦織 圭の成長したプレーを見ていたら胸が熱くなってきます。
頑張れ日本！
これから、しばらく寒い日が続くので、作業が厳しい時期ですが・・・
毎日の一人洗米も今日入れて４０日程・・・あと少し気合を入れて頑張りたいと思います。
今日も瓶詰め・・・やっと地元酒も落ち着いた事だし・・・これから新酒の詰め口で忙しくなります。
１月２４日（火曜日） １０９日目「名言集」
外気温０℃ 蔵内気温７℃・・・と、大寒波が来ている・・・と天気予報を言っていた割にはその迄 朝の冷え込みはないです。
しかし、空気は張り詰めています。日中気温は上がらず・・・雪がちらついていました。
寒くて冷水機が止まっていると・・・もろみの近くで醗酵する音が聞こえます。
本日「山田錦７５％」酒母麹・「千本錦６０％」留麹・・・引き込み 及び 「千本錦６０％」添仕込みです。
もう ”お燗酒” 用の麹造りが始まるのか・・・もうすぐ終わりだと言う思い・・・と、いよいよ ”千本錦の仕込みが始まる”・・・と言う思いです。
夕べの添・仲麹の寝さしの品温・・・いい感じです。ただ急に冷え込むと、天窓の隙間から暖気が逃げて
引き込みムロの温度が落ちやすいので気をつけていきたいです。
特に物量が少ない時には、気をつけていかないと・・・非常に大事な部分です。
毎年この時期・・・どうしても食べたいラーメンがあるので取り寄せています。
永福町”大勝軒”です。ちなみに有名な池袋の大勝軒とは味が違います。こちらの方が旨味があり なつかしい感じがして美味しいです。
実はこのラーメンは２０歳の頃から大好きで、それにこの２４年で確実に進化しています。ただし方向性のブレは一切なし！
常に美味しさを追求する店主の意気込みも含めて大好きです。
そして、今回初めて ”名言集” をいただきました。
３０名言ある中で特に気になったのが・・・”成功より失敗は多い失敗に打ち勝つ事が成功の道につながる”・・・素晴らしい名言ありがとうございます。
辛い時期は誰もがそう信じてやっておりますが勇気をいただけるお言葉でございます。
ちなみに、私・・・珍言集ばかり考えておりますので反省！
１月２３日（月曜日） １０８日目「緊張感が高まる時期」
外気温３℃ 蔵内気温８℃・・・と、５日連続 朝の気温が高いです・・・仕込みの管理も高田杜氏・・・色々大変です。
しかし、油断していたら明日からの ”寒波”・・・気をつけていきたいです。
吟醸仕込みもあり・・・緊張感が高まる時期です。
本日「千本錦６０％」添・仲麹・・・引き込み 及び もろみ第２６号「八反錦６０％」仕込み完了です。
これで ”特別純米八反錦”・・・は全て終了です。これから ”千本錦純米酒” の仕込みが続きます。
今日 出麹する・・・千本錦”添麹”・・・この米の特徴は粒子が細かく硬いので、八反錦に比べたらハゼ落ちしやすく、
特に ”添・仲” は気をつけていきたいです。米の特徴が極端ですから考える事が多いです。
結果的には今日も・・・いい仕事しています。
昨日ある番組で ”布袋寅泰” が出ていました。我々世代では BOOWY で一世風靡した印象が強いのですが・・・・
職業欄には必ず ”ギタリスト” と書くと言っていました・・・彼のプライドを物語っています。
布袋寅泰・・・日本人で数少ない 世界で通用する ”ギタリスト” 今年で５０歳・・・年齢を重ねたカッコイイ大人です。
今日も北で一人洗米していると、冷たい風が・・・寒くなる感覚を捕らえられるので洗米も、やりがいあります！
１月２２日（日曜日） １０７日目「完璧なものなどない」
外気温２℃ 蔵内気温７℃・・・と、この時期 蔵の窓全開なので、蔵内が少し冷えていますが・・・少し気温が高いです。
来週からは、急激な温度変化でくれぐれも体調管理・・・・整えていきたいです。
本日「八反錦６０％」仲仕込みです。
搾りは連荘なので、粕剥ぎをすれば、すぐに次の搾りです・・・・「中汲み純米大吟醸４０」・・・今晩じっくりと利いてみます。
昨日 搾った ”五百萬石純米” 色々仕込みでありましたが・・・想像以上の出来でホッとしています。
”はじける旨味” は今迄で最高です。いい意味でも何故そうなったのか？・・・はこれから詳しく検証していきます。
麹造りも、 ”添・仲”と ”留” 今迄以上に ”区切り” をつけて面倒見ています・・・やりながら ”完璧なものなどない”
ただ・・・我々が伝えたい酒造りをイメージして限りなく近づける・・・だけです。
実は・・・今日で私・・・４５回目のバースデーです。４０歳を越えた時から、年を取りたくない・・・・と思った時もありましたが・・・・
４０歳迄は、まだまだ小僧です。これから年齢を重ねてカッコイイ大人・・・目指します。
アイ・ラブ・ロケンロール！
１月２１日（土曜日） １０６日目「ふと よぎる以前の杜氏の言葉」
外気温６℃ 蔵内気温９℃・・・と今日は ”大寒” ですが３日連続 天気が悪いせいか、朝の気温が高いです。東日本は大荒れだとか・・・
来週の「大寒波」に備えて、心の準備だけはしておきたいです。
本日「千本錦６０％」添麹・・・引き込み 及び 「山田錦５５％」酒母仕込みです。
今年は仕込みに入る前から本当に色々考えました、まだこれからではありますが・・・
今期は、蔵入前に うちの前の杜氏（黒田杜氏）の従兄弟で、土佐の池田杜氏さんが広島杜氏のパネルディスカッションの為来られた日、
その後 色々単独で話を聞かせていただきました。酒造りに対しての姿勢にものすごい情熱を感じて
ふと・・・・その時感じた事は、そういえば以前 おやっつぁん（黒田杜氏）が日頃 私に言っていたなぁ・・・・と
”酒造りに対する基本” を感じる所は一緒なのだ・・・・と脳裏にフラッシュバックされます。
その出会いから、考える事が多く、今の酒造りに繋がっています。
ちなみにその方は・・・水と米の蒸し上がりによって麹造りが変わってくる・・・と言われておりました。
私もそう思います。
今日は、会社が月に一度の 土曜日休日・・・毎週 蓮太朗のサッカーの試合で休みがない女房・・・夕べから今日は、家でゆっくり ”韓流ドラマ”
で癒されておりました。・・・でも、明日もサッカーに試合です。毎週ご苦労様です。
大寒だ！大寒だ！何食べよ〜！と くりぃむしちゅー がクリームシチューのCMに出ていました。
ちなみに・・・今日はあんまり寒くないから シチュー は食べません！
１月２０日（金曜日） １０５日目「搾りに追われる毎日」
外気温５℃ 蔵内気温９℃・・・と、ここ２日間は天気が悪く 朝の冷え込みはありません。
週間天気予報では、来週２４日から「寒波」がやってくるとの事なので、くれぐれも体調管理・・・気をつけていきたいです。
本日「八反錦６０％」留麹・・・引き込み 及び 「八反錦６０％」添仕込みです。
仕込みが終わると、昨日の「袋の洗浄」及び圧搾機のトラブルを解消させ・・・すぐに、搾り、明日も明後日も明明後日も・・・・連荘です。
搾りが重なる時は、蔵内も緊張感が走ります。
プロフェッショナル「仕事の流儀」（イチローはイメージ画像です）毎週 月曜日 午後１０時〜NHKにて放送
夕べ 再放送を夜遅く見てしまいましたが・・・その道のプロへのこだわり、そして一言一言・・・胸が熱くなります。
やはり一流の人は、決まって自然に思う事の共通点があります。
時間があるとき Uチューブ 見て下さい。
今日も瓶詰め・・・在庫が早くなくなってきていますが・・・１つ１つ、こなしていくしかないです。
１月１９日（木曜日） １０４日目「麹造りのイメージ」
外気温４℃ 蔵内気温９℃・・・天気が悪いので朝気温が下がりませんが・・・最近ではない暖かさを感じでました。
本日・・・もろみ第２５号「八反錦６０％」・・・仕込み完了です。
そして、その後 朝一番から「造賀山田錦４０％」の やぶた搾り 及び 「袋吊り」でしたが・・・
これから搾りが続くと思う時に・・・・圧搾機トラブル（壊れたわけではありませんが）
なかなか思うようには事は運んでくれません！
こんな時は、とにかく１つ１つクリアーしていくしかありません！
今日 出麹 する「八反錦６０％」添麹・・・今迄以上に理想に近い麹造りで、いい感じです。
そして、昨日 切り返し後 の寝さしから今日朝の 品温・・・数字はあえて言いませんが本当に理想に近い状態です。
この ”米感を出す” イメージを守りつつも、今迄足りなかった部分を考えながら酒造りと向き合っていきます。
乾いた喉を潤す ”キシリクリスタル レモン” です。
疲れを癒すビタミンCが多く 歯に優しいキシリトール配合で２１種類にハーブエキス入
シュガーレスでカロリーオフなので、安心して食べられます。
でも不思議と今 体に足りないものは自然とほしがるもんです。
１月１８日（水曜日） １０３日目「凛とした蔵内」
外気温ー３℃ 蔵内気温６℃・・・・と風がないのに、この冷え込み・・・確実に「大寒」に向かっています。
しかし、風がないとホース類が氷つかないので準備は順調です。
本日「山田錦５５％」酒母麹・「八反錦６０％」仲麹・・・引き込み 及び 「八反錦６０％」仲仕込みです。
冷え込みが厳しいせいか？・・・蔵内が ”凛とした” 緊張感が漂います。１つ１つ 引き込む 麹の品温も
今迄以上に気を使い考えながら作業しているので・・・・おそらくそのいい緊張感が雰囲気に現れているのだと思います。
毎年・・・特に、この時期 何とも言えない ”臨場感” が漂っております・・・でもこんな時は蔵へ他人を入れたくないのも本音です。
やはり昨日の技術指導・・・言われる事もわかりますが、我々が望んだ答えとは異なります。
ただ・・・そう感じる事は素直に受け止めて今後いかにその課題を克服するかを考えていけばいいと思います。
あくまでも・・・今年やってきた事で気づいた事を考えてやっている事は誰が何と言おうと絶対に曲げるつもりはありません！
それは、我々造り手が一番わかっている事で・・・今一番大事な時だと本気で思うからです。
でも、色々言われる事は、ありがたい事だと思います。
私のOFFの状態での楽しみ方
最近ハマッているU-チューブ・・・・吉田 類の ”酒場放浪記” ・・・この人は本当に酒を美味しそうに飲むので
余計に外に出たくなりますが・・・結構癒されます。
１月１７日（火曜日） １０２日目「鑑定官室の技術指導」
外気温ー２℃ 蔵内気温７℃・・・と、今日は朝 安定した低い気温です。
本日「八反錦６０％」添麹・・・引き込み 及び「千本錦６０％」酒母仕込み及び もろみ第２４号「八反錦６０％」仕込み完了です。
今迄 麹造り をやってきた過程で、足りない部分をこれからしっかり修正して ”定番酒のグレードアップ” 目指します。
本日 午後より ”鑑定官室”（広島局の先生）の方がこられて、技術指導していただきました。
毎年来ていただける事は本当にありがたい事ですが・・・今迄やってきた事が ”ブレ” がしょうじる恐怖もあります。
我々蔵元が足りない部分をいかに理解して、その部分のヒントになるような事があれば、また考える何かが次へのステージアップに繋がると思います。
自分達がゆずれない伝えたい・飲みたい酒の ”イメージ造り” が強ければ、何も問題ありません！
ちなみに私・・・挨拶はそこそこに、一人洗米に集中していました。
今日も瓶詰め３種類・・・前に進んでいかなければ地元の酒が足りません！
１月１６日（月曜日） １０１日目「ONとOFFを上手に使い分ける」
外気温３℃ 蔵内気温８℃・・・と、天気が悪いせいか？・・・朝は少し暖かく感じました。
本日「八反錦６０％」留麹・・・引き込み 及び 「八反錦６０％」添・仲仕込みです。
昨日・・・今迄搾った酒をしばらく利いて見て、気になる所を色々話ました・・・そして、色んな銘酒も利き比べて初めて感じるものが大切だと思います。
基本・・・造り方を変えるつもりは決してありませんが・・・足りないと感じた部分は蔵人皆で修正すべきだと思います。
それが、うちらしさを追求していく事に繋がると思います。
そして、今日・・・「辛口純米大吟醸」・・・搾りました。アルコールも１６度後半 成分もいい感じです。
昨日、利けなかった分・・・今晩じっくりと色々利き比べて見ようと思います。
11.jpg)
今は基本的には、杜氏も蔵人も休みがありません！
しかし、人間がどれだけモチベーションを維持しながら続けていくには、蔵内の中でいかに ”ONとOFF”の上手な切り替えが出来るか・・・だと思います。
その人の性格もありますが健康な大人が、酒造りのモチベーションを上げていくには、１つは結果だと思いますが、
やはり・・・OFFの状態で、いかに遊びが出来るか・・・だと思います。
色々な酒も利きました・・・そして、
今日も高田杜氏・・・ ”レスポール” のエレキギターで余興を楽しんでいます。
１月１５日（日曜日） １００日目「腸まで届く乳酸菌のお陰」
外気温０℃ 蔵内気温７℃・・・と朝は、安定した低い気温です。
本日「八反錦６０％」仲麹・・・引き込みのみです。
これから続けて もろみ３本「八反錦」が続きます。この米は一番 麹になりやすい米ですが・・・
だからこそ、 ”米の味わい” を最大限に引き出した麹造りをより追求していければと思います。
出品酒・・・４日目です。昨日いつもならこの時点で ”硫化臭” があるのですが（麹の栄養不足でおきる現象この香りは消えてなくなりますが）
今年は、しっかり麹を造っているせいか？その香りがほとんどありません！最初の品温の持って行き方も色々ありますが・・・
基本的に丁寧に管理していますので慎重になり過ぎず、ある程度思い切りも必要だろうと思います。
今年の体調は・・・すこぶる良好です。
こう見えても喉が非常に弱く 喉の痛みからすぐ風邪をひいてしまう私ですが・・・昨年 夏頃から酒造りに入る前に体調管理をより考えないと・・・
その為には、免疫力を強化する事が大切だと・・・ネットを見ていたら、この サントリー製品の ”プロディア”がヒットして、騙されてと思い飲み続けています。
そのお陰か？・・・風邪の初期症状すら起きません。乳酸菌・・・それも腸迄届く乳酸菌だそうです。
大好きな 納豆が食べれないので 漬物やキムチは毎日食べて体に気を使っていますが・・・この ”プロディア” かなり効いていると思います。
気合と緊張感で風邪はひきづらい状況ですが・・・疲れが溜まった時や急に寒くなった時には、やはり日頃の ”免疫力強化” が大事ですね。
仕事が休めない我々のような仕事にはかかせないです。
１月１４日（土曜日） ９９日目「ルーチンワークのように見える作業」
外気温ー２℃ 蔵内気温７℃・・・・と、朝は相変わらず寒いです。
出品酒の仕込みも一段落して、これから八反錦６０％・千本錦６０％と ”定番酒” のグレードを上げる為に毎日向き合います。
本日「千本錦６０％」酒母麹・「八反錦６０％」留麹・・・引き込み 及び 「八反錦６０％」添仕込みです。
麹の造り方で・・・酒母麹と本仕込みの麹は変えていいと思うのですが・・・添・仲 と 留も変えているのが果たしていいのか？
以前からの理屈はあっているのでしょうが、基本的に変えるつもりはありませんが、これからここも考えていきたいと思います。
明日で米洗いしてから１００日になりますが・・・新人の宮川くんも小林くんも当然休みがありません！
いずれは、１週間に１回は休むような交代制を考えていますが、今は出来ません。
ただ、酒造りがわからない人は大体 年明けになると毎日同じ作業の繰り返しの一見 ”ルーチンワーク” のように見えて ”もの足りなさ” を感じてくる時期です。
基本は何故この作業が必要なのか？何故こうするのか？を考えるようになれば一歩抜け出した事にはなるのでしょうが・・・
やはり慣れてくる時期には ”役割・責任感” をあえて与える事は大事ですね
あとは、カシラや杜氏の ”背中” を見て どう感じるか？・・・ですね。
”ア・ディファレント・カインド・オブ・トゥルース”・・・デイブが復帰して第１弾の ”ヴァン・ヘイレン”のアルバムが２月８日（水）にリリースされます。
デイヴィッド・リー・ロス（57歳）によるアルバムは、『1984』（1984年）以来28年ぶりとなるもので、否応なく期待は高まるというもの。
それなりの年齢は重ねているものの、相変わらずのパーティー感覚とドピーカンなバンドカラーは1978年からのファンも納得のところだ。（HPより参照）
５７歳になって、どれだけ１９７０年代後半〜１９８０年代前半 全盛期の ”ヴァンヘイレン” の音楽性を追求できるのか・・・非常に楽しみです。
オヤジになっても、いつも気分はロケンロール！
今日 朝から丸々１泊２日で蓮太朗と女房はサッカーの遠征試合です。
親も大変ですし、私も２日間娘と会長の ”飯炊き野郎” です。
１月１３日（金曜日） ９８日目「１３日の金曜日」
外気温ー１℃ 蔵内気温７℃・・・本日の朝は安定した気温の低さです。
昨日 ”会所場” が綺麗になっていました。 やはり気持ちのいいもんです。
これから頻繁に身の回りも綺麗にしてほしいです。
本日「八反錦６０％」添・仲麹・・・引き込みです。
これからは高精白がなくなり、精米歩合６０％は基準となりますが、空気が乾燥しているのでムロ内の湿度が低く菌糸も思うように
育たないので、気をつけていきたいです。
今日は ”１３日の金曜日” 最近の若い人はジェイソンを知らないのでしょうが私が子供の頃は、１３日の金曜日の夜必ず ”ジェイソン” が
現れるのではないか？・・・と恐怖で寝られない日でした。
ちなみに今は ”フライデーナイト” が楽しいイメージが強くたまに頭によぎり・・・・仕込み終わり迄あと何日・・・・と考えたりします。
毎年 年が明ける迄長いですが、年が明けてからは・・・あっと言う間に終わるもんです。
１つ１つ・毎日毎日 昨年よりも、１ケ月前よりも成長出来るように 酒造りと向き合って まいります。
毎日 酒造り 出来る喜び・・・この気持ちだけは忘れないようにしたいです。
「辛口純米大吟醸」・・・・明日又は明後日には搾れるでしょう！
成分は、かなりいい感じです。課題は色々ありますが・・・確実に言えるのは、２ケ月・１ケ月前よりは良くなっています。
１月１２日（木曜日） ９７日目「極寒の中 出品酒 仕込み完了」
外気温ー４℃ 蔵内気温６℃・・・と、寒くなると予想していたので、凍結しないように準備していた為 朝からスムーズです。
本日「造賀山田錦３５％」留仕込み・・・”もろみ第２３号仕込み完了です。
寒造りにふさわしい極寒の日でした・・・仕込んだ後の管理・・・軟水・うちの麹造り・・・今迄やってきた ”集大成” として、思いっきりぶつけてほしいです。
今・・・地元用の酒の倉庫が・・・スッカラカンです。本日から瓶詰め忙しくなります。
最近 我が家 で流行っているもの・・・「ネックウォーマー」です。
風邪のひき始めは必ず首筋からと、いいますので・・・巷では ”インフルエンザ” が流行っているとの事・・・十分体調管理 気をつけていきたいです。
１月１１日（水曜日） ９６日目「出品酒 留・・・出麹」
外気温１℃ 蔵内気温８℃・・・・と天気予報以上に朝の冷え込みはありませんでしたが、寒い１日でした。
これから寒くなる予感がします。
本日「八反錦６０％」添麹・・・引き込み 及び 「千本錦６０％」酒母仕込み 及び 「造賀山田錦３５％」仲仕込み です。
昨日 麹の引き込みや仕込みがなかった分 今日は朝から準備で忙しい蔵です。
本日 出麹 した「山田錦３５％」留麹・・・盛り迄時間が掛かりましたが・・・そこまで乾燥していない、いい留麹です。
盛ったあとも、なかなか品温がこなくて、体もしんどいです。
あとは、明日の仕込みを終えて １つ１つ毎日毎日の管理で全て決まります・・・ちなみに他の酒も同じ事ですが！
夕方 小学校の生徒一斉下校しました。
広島刑務所から凶悪犯が脱獄して、東に逃げたとか・・・東と言えば こちら方面・・・早く捕まってほしいです。
今日は、高田杜氏・・・夜ゆっくり音楽でも聴きながら休んください。
そして、明日の ”留仕込み” そして、もろみの管理・・・悩みながら考えて、いい作品期待しています。
１月１０日（火曜日） ９５日目「帰ってきた 太陽にほえろ」
外気温ー１℃ 蔵内気温７℃・・・・と、相変わらず蔵内は冷え込んでおります。
正月ボケが治まったと思えば、また連休・・・と従業員も今週から気合入れてもらいます。
本日は麹の引き込みも仕込みもない日です。昨日から圧搾機の逆洗浄しています。
こんな日は殺菌・清掃を徹底する日でもあります。
本日 夕方「出麹」する、山田錦３５％仲麹・・・添以上にグルコースがあり、香り・味もいい感じです。
低温醗酵させるのだから、これくらい しっかりと麹を造ってもいいと思います。今日の「留麹」も気をつけていきたいです。
全国ネットで放送するかわかりませんが・・・・夕方４時に ”太陽にほえろ” が復活します。
１９７０年代前半から１９８０年代中半迄のドラマは熱かった・・・特に 太陽にほえろ” の殉職シーンは画面に釘付けでした。
マカロニ（萩原健一）、ジーパン（松田優作）が出演しているシーンは特に好きで、再放送は何回も見ていますが
いまだにドキドキして見ます。明日から放送です。
さあ、これから新酒の瓶詰め・・・・忙しくなります。
しっかりと今年からのお酒を世に伝えていきたいです。
１月９日（月曜日） ９４日目「私の小さな夢」
外気温０℃ 蔵内気温７℃・・・・と今日の朝の冷え込みは落ち着いていました。
本日「造賀山田錦３５％」留麹・・・引き込み 及び 「造賀山田錦３５％」添仕込み です。
”蒸し上がり” もいい感じです。出品酒の麹の引き込みも終わり
いよいよ出品酒の仕込みが始まりました。細かい事はこれ以上書きませんが・・・高田杜氏も勝負に出ています。
あくまで ”市販酒の延長上に出品酒がある” ・・・・と、頼れる部分を取り除き厳しい状況でやっているのがわかるので
自分自身にプレッシャーをかけてやっております。
今日は ”成人の日” です。成人と言えば 日本の法律で飲酒してもいい年齢です。
その飲酒していい年齢でいかに美味しい日本酒との出会いがあるか？・・・で、日本酒が好きか？嫌いか？に大体別れます。
私達の時代よりは、身近で美味しい日本酒が飲めるようになりましたので我々造り手にとっては今迄以上のクオリティを追求する役目があると思います。
私の小さな夢・・・それは、８年後 ２０歳になる娘と一緒に、ある日本酒専門飲食店へ行き盃を交わす事です。
その時迄には国民の半数近くの若者が ”日本酒はカッコイイ・美味しい・オシャレ” ・・・と指示されるように頑張らなくてはなりません！
そして、蔵人・杜氏と言う仕事が誇れるようにしていかなければなりません！
ちなみに、大きな夢は明確にありますが・・・・今は言えません。
ただ ”向き合う気持ち” だけは持ち続けていきたいと思います。
１月８日（日曜日） ９３日目「女房が子供会 会長に就任」
外気温ー４℃ 蔵内気温５．５℃・・・・と、厳しい寒さ まさに「寒造り」です。
本日「造賀山田錦３５％」仲麹 及び 「千本錦６０％」酒母麹・・・引き込みです。
今日は引き込む量が６０kgくらいあるので、大丈夫だとは思いますが・・・相変わらず ”蒸し上がり” は最高です。
精米歩合３５％の米の表面は想像以上に乾燥するので、十分気をつけていきたいです。
今日 夕方 出麹した「山田錦３５％添麹」・・・昨日の盛りを相当遅らせたにも関わらず結果的には、ハゼ落ちもほとんどなくグルコースのある麹になりました。
やはり経験値だけは、ありますので、どんな麹に持っていくか？・・・をリアルに想像出来るかだけだと思います。
年明け早々・・・これから毎週のようにサッカーの試合がある ”蓮太朗” （昨日９歳になりました）
連れて行く女房も、年明けの仕事の忙しさで、クタクタ状態です。（夕べも子供会の集まりが遅くまであって・・・会長に就任との事）
私も可哀想だと思いながらも・・・試合に連れていく事は出来ません。
今日は高田杜氏・・・家で、ゆっくり休んでもらって明日から出品酒の ”仲麹”・・・”留麹”・・・と緊迫した夜を迎えます。
決して構える必要はありません！今迄やってきた事を出せば・・・必ず結果に繋がると信じています。
以前と違い ”ある程度グルコースが必要” です。
１年に一度の出品酒仕込み・・・悔いのないように向き合ってまいりましょう！
本日 搾った「造賀山田錦 大吟醸４０」・・・思わず唸ってしまいました。
早く市場で飲んでいただきたいです。
１月７日（土曜日） ９２日目「七草粥を食べる日」
外気温ー３℃ 蔵内気温６℃・・・・と今日も朝はひえひえでした。
本日は八反錦６０％の酒母仕込みのみですので、１つ１つに集中できる時です。
ムロでは・・・山田錦３５％添麹・・・盛り・仲仕事・仕舞仕事です。米の表面が乾燥しやすいし、物量が計１７kgと少ない為
ムロ内は乾燥してます・・・・毎年の事ですが・・・昨夜の「切り返し後」を品温が低過ぎるのが気になります。
”盛り” があまりにも遅いと麹ムラが多くなり、ハゼ落ちも目立つので、ちょっと心配です。
今期これまでの集大成として、蔵人の思いをぶつけてほしいです。
”添は第２の酒母”・・・として役割を考えた素晴らしい麹を造りあげてほしいです。
夕べ 子供達が見たいとうるさいので、仕方なく見た ”金スマ新春スペシャル” AKB48の軌跡でした・・・そして感動しました
私は、ここ２年くらい・・・いきなり出てきてヒットする ”アキバ系アイドル” としか見ていませんでしたが・・・（以下省略）
挫折を何度も繰り返しても、こうなりたい・・・と言う強い気持ちと信じる気持ちを持ち続け決して諦めなかったから・・・夢は叶う・・・と言う
今の日本人に必要なハートだと感動しました。
そして何故？人気が出るのか？・・・これを見たらよくわかります。勉強になりました。
これからは彼女達を違う目線で見てしまうと思います。
今日 朝から「辛口純米千本錦生原酒」瓶詰めいたしました（原酒でアルコール度数・・・１６．３）
本日より数量限定発売です。
正月に餅や鰤を食べ胃が荒れていますので
今晩は ”七草粥” を食べて、胃を休めたいと思います。
１月６日（金曜日） ９１日目「出品酒に、こだわり続ける理由」
外気温ー３℃ 蔵内気温５℃・・・・と、本日「小寒」です。強烈に朝冷え込みました。
寒い・・・と言う事は同時に 日頃より「空気が乾燥している」・・・を意識しなければなりません！
前日の「洗米後」の処理・・・麹米だけは、布にくるんで置く作業など気を使う時期です。
そして、働く人間も無理だけはせず・・・体調管理くれぐれも気をつけていってほしいです。
本日「造賀山田錦３５％」添麹・・・引き込み 及び もろみ第２２号「千本錦６０％」仕込み完了です。
山田錦３５％麹米・・・やはり大甑の上部で蒸すと状態がいいです。あとは米の表面が乾燥しやすいので、
何事も「やり過ぎず」を基本に向き合ってほしいです。特に構える必要はないです。
ただ・・・やり方は同じようにやっていき環境を整えているので「より丁寧さ」・・・が特に大事になってきます。
そして、昨日「洗米」した３３０kgは８００kg仕込みの留蒸しですが・・・大甑の大体８割くらいの量があります。
これから先 ”クオリティ” を考えていくと・・・やはりMAX１，０００kg仕込み以上はやりたくないです。
出品酒に、こだわり続ける理由・・・市販酒が良くなる事が大前提なのは十分承知ですが・・・この最高の技術力を試される時
小さな失敗を繰り返して必ず全体の技術力アップに繋がります。その辺を酒販店さんにも理解していただきたいです。
これから５日間程は、今迄以上にナーバスな状態が続きますので悪しからず！
夕べ利き酒した「赤磐雄町純吟生原酒」・・・生で２月から発売する事に決定いたしました。
あえて 「しぼりたて」 ではなく、１ケ月低温熟成させてから出荷予定です。
１月５日（木曜日） ９０日目「仕事初めに気合！」
外気温０℃ 蔵内気温７℃・・・・と、朝 雪が積もってました。
こんな日は案外 朝の気温は そんなに低くありません！蔵内は安定した低い気温です。
今日は「仕事初め」・・・朝礼で、まず各自仕事を始める準備や今週の段取りなど・・・正月ボケを吹き飛ばしてもらいます。
そして、今日は給料日・・・私も朝から色々忙しい日でした。
出品酒・・・「行火」２日目・・・”湧き付き”です。ここまでくれば、かなり酵母の特徴・特性が顔を出してきます。
でも・・・昨日の状態で香りの出方が大体わかるので、その事については１つ安心です。
まず、１つ１つをクリアーしながら、納得する「酒母」を造りあげていけば ”モト屋” の仕事の役割を果たせます。
さあ・・・今日から「洗米」する「造賀山田錦３５％」の添麹米・・・今迄以上に しっかり麹にして
グルコースを出せれば・・・・・基本全てに通じる所がありますので！
来週から３学期の蓮太朗・・・朝から私の書斎室で勉強しています。
夕べ母親から、勉強しないと 本気でサッカーを辞めさす”・・・と怒られていましたので、少しは反省しているのでしょう！
小学校・中学校の勉強は将来大人になって役立つものだと・・・私も言っておりますが・・・・わからないのでしょう！
何事も ”興味を抱く” が大事なのはわかっておりますが・・・子供は約束事でやってもらわなければならない所もあります。
すぐ誤魔化したり調子のいい息子ですから！
本日・・・「赤磐雄町純吟」・・・搾りました。
香り・味良し・・・・本当に「生」で出すかは？・・・今晩じっくりと利いてみてから判断します。
１月４日（水曜日） ８９日目「正月も終わり」
外気温２℃ 蔵内気温８℃・・・・と朝は冷え込みはそうでもありませんでしたが気温が低く寒い１日でした。
昨日は久々に「洗米」がなく今日は朝から蔵人達も少し ゆっくりと仕事にかかってました。
あえて、こうゆう日はこれから忙しくなる準備及び清掃に徹していきます。
でも？・・・正月気分は味わえたでしょうか？
出品酒・・・暖気後・・・膨れです。毎年このジョウボウでは香りが悪いですが、今年は いい香りです。
ボーメの出方が少なく感じますので、本仕込み時に色々考える事も多くなります。
今年今迄やってきた事の集大成として繋げていきたいです。
明日又は明後日 搾る予定の「赤磐雄町純吟」・・・今年は「２等米」で、しっとり感が今迄以上にありましたが・・・不安でもあり楽しみです。
今年は、あえて生酒も少量（４００本〜５００本）詰める予定です。
本日 出麹 する「千本錦 仲麹」・・・あえて、「辛口」にしますが、いい仕上がりです。
今日も、北風が冷たく雪がちらつく中・・・・一人洗米・・・・お陰で正月気分は吹っ飛びます。
さあ・・・明日から仕事初め・・・・気合全開でやります。ダァー！
１月３日（火曜日） ８８日目「銘酒誕生物語」
外気温２℃ 蔵内気温８℃・・・・と本日も朝そんなに冷え込みはありません！
昨日 搾った「造賀山田錦純吟」・・・・想像以上に「米感」があり、今迄の造賀山田錦５５％では一番の出来だと思います。
今後は、「エキス分」が課題になりますので、その辺も高田杜氏とよく相談いたしました。
本日「八反錦６０％」酒母麹・「千本錦６０％」留麹・・・引き込み 及び 「千本錦６０％」添仕込みです。
最近 添の品温が少し高いのが気になりますが・・・１つ１つの作業を理解して、更に進化していけるように考えていきたいです。
昨夜 銘酒誕生物語が放送されました「日高見・一白水成」・・・（再放送は１月１５日との事 WOWOW です）
今回は、震災と身内の死によって、これからの酒造りと、今迄以上に「向き合う」ストーリーでした。
特に「日高見」平井さんとは、旧醸造研究所の同期で同研究室だったので よく知っている分・・・心が痛みました。
もし、こんな事が身内に起こったら、果たしてどうするか？・・・・でしょうが、あえて今 順調に酒造りをさせていただける ”ありがたさ” を実感いたしました。
苦難を乗り越えて初めて感じる・見えるものは、本人しかわからないものですが・・・
当たり前の事を心から ”感謝” 出来るのだと思います。
頑張れ ”平井” さん！また笑って会える日を楽しみにしております。
午後より妹家族を送り・・・四国「坂出」へ・・・・昼食はやはり本場の ”讃岐うどん” １３時過ぎても混んでいる店は、やはり美味い！
１月２日（月曜日） ８７日目「新春１発目の仕込み及び初搾り」
外気温２℃ 蔵内気温９℃・・・・と、朝そんなに冷え込みがない日です。
本日「千本錦６０％」仲麹・・・引き込み 及び もろみ第２１号「千本錦６０％」魂の清吟・・・仕込み完了です。
今日も朝から昨日からの袋吊りの処理で忙しい日でした。今日は高田杜氏も夜 麹の守 がなく遅い正月を迎えられるでしょう！
高校時代、祖父の影響で大好きだったプロレス・・・その中で圧倒的な強さを誇る 最強タッグの一人「ブルーザーブロディ」
最初は、雄叫びをあげながらやってくるので・・・すごい迫力だとドキドキして見ていました。
でも大体 スタンハンセン が ”ウエスタンラリアート” で仕留めるパターンでしたが、ブルーザーブロディがヤラレそうになるとリングの外に出て
いつも去っていきました。それが何だか面白く、そして豪快でドキドキしていました。
その「ブルーザーブロディ」のテーマ曲と言えば・・・レッドツェッペリンの ”移民の歌” でした。
それから「レッドツェッペリン」が好きになり高校時代は ”ブリティッシュハードロック” にハマリました。
ハードロックを好きにさせるきっかけをくれた「ブルーザーブロディ」・・・
こんな個性あり憎めないレスラーが現れたら、またプロレス人気も出ると思います！
本日 ”造賀山田錦純吟”・・・・いいタイミングにて、やぶた にて搾りました・・・・今晩 じっくりと利いてみます。
気分は ”昇龍”
１月１日（日曜日） ８６日目「２０１２年 迎春」
外気温０℃ 蔵内気温７℃・・・・と、元旦の朝は、少し曇がちでしたが冷え込んだ朝を迎えました。
朝一番 蔵（店）の玄関を開けて、今年１年の思いを朝日に向かい祈願いたしました。
今日も朝から張り詰めた空気の中・・・・蔵人はキビキビした動きで元旦からスイッチオンです。
本日「八反錦６０％」酒母仕込み・・・及び 「千本錦６０％」仲仕込みです。
昨日「袋吊り」した・・・・「造賀山田錦純吟」・・・・いい感じで仕上がりました。あとは「滓」を含んだ期間及び熟成期間
で、どれだけ「旨味・甘味」を上手く表現できるか・・・・です。とりあえずお疲れ様でした。
造賀山田錦３５％・・・・酒母仕込み３日目なので、「初暖気」です。１壺モトにも慣れてきた、カシラ（徳永）くん・・・
酵母が今迄と違う分・・・・とまどうかもしれませんが、毎日「向き合う気持ち」が大切なので、悩みながら取り組んで下さい。
昨日 女房と夕方買い物に出掛ける時・・・・女房「あなた！ハンプティダンプティに似てる」・・・・と言われ、私 何だかわかりませんでした。
私も巷では「武藤敬司」と呼ばれているそうなので、恐くて格好いいキャラクターなのか？と思いネットで検索、そして・・・・
こ・これは・・・・ただの ”タマゴの化け物？” ・・・・と、しばらくショックで固まってしまいました。
どうぞ！笑って下さい・・・わっはっは！（しかし、ショックです・・・いっその事 武藤敬司 のようにしたろか！)
年明けに瓶詰めする「辛口純米千本錦 生」・・・早く皆さんの元へ届けたいです。
もろみの積載温度・・・・昨年より６０℃〜７０℃少ないです（平均２８０℃程・・・）
でも、このやり方がこれからの「フォーマット」になるでしょう！