10月の蔵の模様 11月の蔵の模様
１２月３１日（土曜日） ８５日目「大晦日の日」
外気温ー３℃ 蔵内気温６℃・・・と今期一番の冷え込み・・・・さすがに、裏の洗米用パイプが氷付き朝から余計な準備があります。
今日も引き続き年末の〆縄や掃除の続きです・・・・私は午前中 一人洗米を何とか済ませ午後から買い物です。
今迄 何も出来てなかった分・・・・色々年越しの準備が忙しいです・・・・しかし、よい年を迎え入れる為に これも大切な行事の１つです。
本日「千本錦６０％」仲麹・・・引き込みのみです。
なので・・・・準備が出来しだい、ついに・・・「造賀山田錦純吟５５％」・・・・「袋吊り」です。
先日 高田杜氏と搾るタイミングなど色々話合い いいタイミングで仕事しています。
今晩・・・じっくりと利き酒します。新商品を出す最初の年は、毎回・・・・緊張するもんです。
今日の会長 年末親戚が挨拶回りにきて、話の中で尾道の有名な旅館で、うちの酒の話が出て盛り上がっている時・・・
会長「わしは、その旅館で初夜を迎えたんじゃ！」・・・と、得意の会長下ネタ！
本人は盛り上げようと話してはいるんでしょうが・・・・いつも話を折るマイペースな会長です。
ちなみに、すぐ子供が出来たとの事ですが・・・・間違いなく私ですな！
う～・・・・出来れば、この話は父親からは聞きたくないですな！
さあ、今夜も くだらない番組ですが 「ガキ使年越しスペシャル」 を家族で見て、笑いながら年を越したいです。
今年は日本国・・・大変な年ではございましたが、来年は昇龍のように経済も良くなり 皆 笑って暮らせるような、世の中が増えていける事を強く望みます。
皆様 来年は、よいお年おを迎えくださいませ！
１２月３０日（金曜日） ８４日目「出品酒の酒母仕込み」
外気温３℃ 蔵内気温９℃・・・と、今日は久々に朝の冷え込みはない日でした。
昨日 今年最後の営業も終わり、朝から静かで落ち着いた雰囲気です。今年は特にバタバタしましたから！
今日は朝から家族で、大掃除です。まずは「神棚」・・・そして「仏様」・・・そして、玄関回りなどなど、徹底的に綺麗にしました。
今年は特に色々大変な年だったので、邪気を払い よい新年を迎える為に清掃です。
本日「千本錦６０％」留麹・・・引き込み 及び 「千本錦６０％」添仕込み・・・・そして、造賀山田錦３５％出品酒「酒母仕込み」です。
昨夜 乾燥しているかなぁ・・・と、３５％の酒母麹を食べると十分グルコースもあり、いい感じです。
そして・・・・毎年狙いに行ってはいますが、「出品酒 金賞」と書いていました。
何事も目標を、しっかり持って望む事は大切です。これから本仕込みの「麹造り」・・・突きハゼでも十分なグルコースを出した、いい麹造り・・・期待したいです。
隣の「千本錦６０％」の酒母の香りも「熟したバナナ香」でいい仕上がりです。
会長のお餅好きは家族の中でも有名なのですが・・・今日も朝から 会長「今日は餅を取りに行く日じゃのぅ」・・・・と、朝から何回も忙しい女房に言っておりました
女房「そうですね。お昼から時間空くと思いますので取りにいきます」・・・・と午後になっても女房忙しく
会長「お餅は、まだかのぅ」・・・女房「もうちょっとで片付けます」・・・・と、言いながら３時過ぎ
会長「わしが取りに行く」・・・・と、さすがに待ちきれなかったのか？普段全く動かない人でも、お餅が出来ているのがわかれば素早いです。
ちなみに、その後すぐ・・・会長「餅を切るぞ～！」・・・と、張り切っていましたが、私達・・・・まだぜんぜん準備出来てないんですけど・・・・
常に自分のペースでないと気が済まない、スーパーマイペースな会長です
１２月２９日（木曜日） ８３日目「今年最後の営業日」
外気温ー１℃ 蔵内気温７℃・・・・と天気予報以上に朝は冷え込んでいます。
今年最後の営業日・・・最後は比較的落ち着いた日でしたが・・・１２月の売上・・・昨年以上でした。ありがたい事です。
地元への愛着が毎年強くなり少しづつ結果に表れている事も嬉しいですね。
毎年最後の日は「身の回りの清掃・整頓」を、しっかりして来年気持ちよく新年を迎えたいと思います。
本日「八反錦６０％」酒母麹、「千本錦６０％」仲麹・・・・引き込み 及び もろみ第２０号「五百萬石６０％」仕込み完了です。
今日 夕方「出麹」する・・・山田錦３５％酒母麹 と 千本錦６０％添麹・・・突きハゼと言うか、かなり乾燥していて、 ちょっと心配です
まあ その辺は高田杜氏もよく理解していると思いますので、残りの「仲・留」麹造りも考えているでしょう！
物量が少なく、予想以上に空気が乾燥しているので、湿度計以上に米の表面が乾きやすくなっているのかもしれません！
これから大事な酒造りに入りますから・・・・気を抜かず結果に繋げていけたらと思います。
先日 今朝しぼり発売前日 運気を上げる為？・・・に酒林を新調しました。
お客様を迎え入れる為には大切な事だと思い久々に購入！
納得した酒も出来た年だし・・・気持ちがいいもんです。
ちなみに、今日 女房と子供達と会長が買い物に行き、帰り際に店員さんが外まで、「ありがとうございました」・・・・と何か言っているように見えたらしく、
会長・・・「なんじゃ？」・・・女房（心の中が大爆笑なので何も言えず）「・・・」、会長（２回目）「ん？なんじゃ？」・・・・女房「お・おとうさん！（笑）」・・・・
会長（３回目店員に近づき））「なんじゃ？」・・・・女房（やっとの思いで）「おとうさん！御礼を言われているだけですから！」・・・・と、
確かに ご老人が耳が遠いのはわかりますが・・・あまりにも引っ張るので、
女房「おかしくて、声が出なかった」・・・・と、本人は全く笑いを取るつもりがないのに、 いつも笑いになる 我が家の「お笑い袋」です。
１２月２８日（水曜日） ８２日目「今年 最後の瓶詰め」
外気温ー１℃ 蔵内気温８℃・・・・と、朝は安定した寒さです。続けば、 もろみ も人間も堪えます。
本日「今年最後の瓶詰め」で忙しい中 午前中 済ませました。予想を上回る出荷で、不安の中ありがたい事です。
これから来年に向けても、納得した 酒造り 目指して、蔵人一丸となって向き合ってまいります。
本日「五百萬石６０％」仲仕込のみです。
先日の「袋の処理」を済ませ・・・・近日中、新商品「造賀山田錦純吟袋吊り」（特別限定酒）で、とりあえず一旦落ち着きます。
新しい商品だからこそ・・・・大事になってきます。米感を上手く出せればと思います。
昨日遅い 晩ご飯で「ものまねグランプリ」を見ていたら、久々に「はるな愛」が エアーあやや の芸をしていたら、
会長・・・「お！はるな愛は、歌も女のように上手いんじゃのぅ」・・・・て、あんた誰が見ても「口パク」と、わかるじゃろ！
ちなみに、小さい声で会長が言い、子供達や女房は聴き取れなかったと思いますが・・・・わしは決してそのボケ見逃しません！
女房も毎日振り回されて限界寸前です。
さあ・・・今年の営業も、あと１日・・・頑張って乗り越えていこう！
１２月２７日（火曜日） ８１日目「この日に、やらなければいけない事」
外気温ー１℃ 蔵内気温７℃・・・・と、本日も朝はよく冷え込んでおります。
明日 今年最後の「瓶詰め」に向けて、忙しい中・・・・瓶洗いです。
山田錦 純吟・・・最後の「袋吊り」・・・・夕べ済ませました・・・・そして、「やぶた」での搾りも同時でした。
あまりにも遅くになるので、いつもなら翌日に「やぶた」の搾りを行なっていましたが・・・今年は、「この日でないといけない」・・・・
と言うタイミングをよく理解していますので、辛い思いをしながらでも、時間を掛けてやり遂げております。
本日「造賀山田錦３５％」酒母麹・「千本錦６０％」添麹・・・引き込み 及び もろみ第１９号「五百萬石６０％」仕込み完了です。
仕込み迄に色々考える事が多いですが・・・・最後 搾る状態 で結果に繋げる事が、我々職人の仕事でもあり「役割」です。
息子「蓮太朗」・・・冬休みに入る前、実は・・・母親と「成績が悪かったらサッカーを辞めさす」・・・・と言う約束を交わし
昨日 女房が面談に行き、色々聞くと・・・・先生「蓮太朗くん！成績表渡したら泣き出すので、びっくりして理由を聞くと」・・・
蓮太朗「成績が悪いけぇサッカー辞めさせられる」・・・・と、正直 サッカーの練習だけは、どんなに寒くても上着を脱いで一生懸命やっております。
母親は、うるさく言うので、私はたまに相手をしてやります。
蓮太朗・・・笑いながら、「さっき、おじいちゃんが電気のリモコンをテレビに向けて、”ありゃおかしいのぅ”・・・とやっていたよ」・・・・・
まあ、こん事は日常茶飯事ですが、聞いたら笑ってしまいます。
１２月２６日（月曜日） ８０日目「今年最後の営業の週」
外気温０℃ 蔵内気温７℃・・・・と、朝 雪が積もってました・・・・寒い日が続いております。
本日 朝礼 で、今年最後の忙しい週ですが、１つ１つきちんと間違いないように・・・と気を引き締めました。
昨日 蔵人がミスをしてしまいました・・・大きくクオリティには影響しないですが、下手をすれば重大な事に繋がる為
高田杜氏から色々伝えてもらうようにしました・・・こういう時、誰が悪いとか思わず、「神」から「気を抜くな！気をつけろ！」・・・と言われているんだなぁ・・・・
と思ったりします。忙しい中でも、「１つ１つの確認」・・・・これがないと、どんな事でも重大なミスに繋がるので、気をつけていこうと思います。
本日「五百萬石６０％」留麹・・・引き込み 及び「五百萬石６０％」添・仲仕込みです。
今日は袋の洗浄・・・忙しくて、やっぱり出来ませんでした・・・しかし、「五百萬石６０％」留麹・・・出麹・・・いい感じです。
やはり年末最後の「月曜日」・・・忙しいです。
今日も、３５０kg洗米・・・・・・・毎日気合が入ります。
エブリデイ燃える闘魂です。
１２月２５日（日曜日） ７９日目「クリスマス当日」
外気温０℃ 蔵内気温８℃・・・・と、天気予報より朝の気温が高く安定して蔵内気温です。
本日「五百萬石６０％」仲麹・・・引き込みのみです。
今日「出麹」の五百萬石６０％・・・・理想に近い、いいグルコースと香りを出した、いい麹です。今年の「五百萬石」も非常に楽しみです。
夕べも「山田錦 純吟」・・・・「袋吊り」を蔵人だけでやっておりました・・・・３本目・・・分析数値を気にしながら搾るタイミングを微妙に考えています。
これからは、せめて「袋の洗浄」だけでも手伝う余裕も私・・・・持ちたいです。
今朝 子供達が朝早くから起きて、バタバタ・・・・と、そう言えば「クリスマスプレゼント」を置いていたなぁ・・・・と、思っていました。
そして、蓮太朗「サンタさんがプレゼント持ってきたよ」・・・・と、目を丸くしながら興奮気味に言う表情がたまらないです。
これを毎年見たい為に、あえてファンタジーを大切にしています。
先日の「家政婦のミタ」最終回・・・・見られましたか？・・・・「ミタさん！最後の業務命令です。笑って下さい」・・・「承知しました」・・・・と、
え？本当に笑うの？ちょっと待って・・・・と、笑わない人が笑う瞬間・・・・演技であっても、ドキドキします。
この最後の最後に裏切らない所が、視聴者のハートを掴むのでしょう！
最高視聴率４０％越え・・・・いいドラマを国民が指示する、今の日本人も好きです。
先日 最終回 を迎えた「水戸黄門」も同じ掴み所があるんでしょう！
ちなみに会長は毎日 再放送を欠かさず見ています・・・「ヘ・ヘ・ヘ・・・イックション！」
家族で、会長の噂をすると、いいタイミングでクシャミをする、「超天然ボケマシーン」の会長です。
その後・・・家族で「大爆笑」です。
１２月２４日（土曜日） ７８日目「クリスマス・イブ」
外気温０℃ 蔵内気温８℃・・・・と、今朝は気温以上に寒さを感じました。日中気温も上がらず冷え込む寒さ厳しい日でした。
今日も朝から大量の「瓶詰め」です・・・１２月と言うのは、いくら瓶詰めしても倉庫がすぐに空っぽになってしまいます。
ありがたい事ですが・・・・実際現場は、ドタバタ状態です。ボイラー・・・エンジントラブル！一時中断！
現場でトラブルはつきものですが・・・ラベル・打栓・・・来期の設備も本気で考えています。
本日「五百萬石６０％」留麹・・・引き込み 及び 「五百萬石６０％」添仕込みです。
五百萬石も、らしさを追求していきたいと思います。腹白で吸水しやすいビジュアルですが、本当に吸水が悪い不思議な米です。
今日は「クリスマス・イブ」です。クリスマス・イブと言えば「山下達郎」の曲が思い浮かぶのは、我々世代だからでしょうか？
子供達にはバレないように夕方 プレゼント を買いにいきました。
ちなみに私も小学６年生迄 サンタクロース の存在を信じていましたので、子供には出来るだけファンタジーな気持ちを持ち続けてほしいですね。
「山田錦 純吟」２本搾りましたが・・・・課題点を探り、これから更に精度を上げた酒造りを高田杜氏と話しました。
同じようにやってもなかなか出来ないのが・・・・酒造りの難しさです。
それにしても、夕べの「すべらない話Ｘｍａｓスペシャル」・・・・小籔・・・・だんじり男の話は最高に面白かったです。
素で大笑い出来るのが・・・幸を感じる時ですね。
１２月２３日（金曜日） ７７日目「無駄なスタミナをつける会長」
外気温０℃ 蔵内気温９℃・・・・と、今日も朝の気温は安定しています。
山場であった「今朝しぼり発売」も終了して、何とか無事当日を迎える事が出来ました。
あとは、これから じっくりと「酒造り」と向き合う時間を作りたいと思います。
本日「五百萬石６０％」添・仲麹・・・引き込み 及び もろみ第１８号「造賀山田錦４０％」仕込み完了です。
昨日は、蔵人「袋吊り」の作業が遅く迄かかり疲れた事でしょう！ムロが昨日 一度 空になり少しでも清掃して綺麗にしてもらいます。
明日の「袋の洗浄」・・・・手伝うようにします。きき酒する時間もなく、やぶたでの搾りで、じっくり利きます。
夕べ会長も非常に楽しみにしていた「ファミリー焼肉」・・・会長「働かん、わしがこんなにスタミナつけてどうするんかのぅ！わっはっは！」
・・・と、会長流 下ネタ に突っ込んでくれと言わんばかりの雰囲気でしたが・・・・皆疲れているので、そのまま放置です。
まあ十分、無駄なスタミナ・・・・つけて下さい。
１２月２２日（木曜日） ７６日目「今朝しぼり当日」
外気温２℃ 蔵内気温９℃・・・・と、最近にしては朝少し高いです。
今日は「今朝しぼり」当日・・・・無事に終える事が出来たらいいです。
本日「造賀山田錦４０％」仲仕込みのみですが・・・・・山田錦 純吟 ２本目の「袋吊り」です。
私も「今朝しぼり」の手伝いの合間に・・・・一人 洗米・・・・３５０kg・・・・非常に疲れました
なので今夜は家族で「焼肉」です・・・・・今日も女房に怒られても、究極レアーで、肉をがぶりつきます。
ファイトー！イッパーツ！
１２月２１日（水曜日） ７５日目「今朝しぼり前日」
外気温０℃ 蔵内気温８℃・・・・と、朝は相変わらず安定して冷え込んでいます。
今日は「今朝しばり発売 前日」・・・準備が超忙しい日です。心して作業を行います。
本日「千本錦６０％」酒母仕込み 及び もろみ第１７号「造賀山田錦４０％」仕込み完了です。
今日の「出麹」する仲麹・・・〆っていながらも、いい麹造っていました。楽しみです。
本日の会長・・・これだけ社員・家族が忙しいのに、見物したあと、すぐにコタツに入り新聞読んでいます。
体は動くし、ゴルフも出来るんですが・・・・基本的には何も言いませんが・・・・ちょっとイラッとして何か言うと、すぐ怒りだす 我が家の「波平」さんです。
それにしても疲れた・・・・焼肉食べたい！
明日は「今朝しぼり」・・・・気合入れていこうと思います。
１２月２０日（火曜日） ７４日目「物を大切にする女房」
外気温ー２℃ 蔵内気温８℃・・・・と蔵は冷え込んでおります。
昨日寝る前どうしても甘いものがほしくて、ケーキを食べたら体が楽になりました。久々にこの感覚を味わいました。
なので、今朝しぼりの準備・・・・今日と２日間で仕上げます。
本日「五百萬石６０％」添麹 「造賀山田錦４０％」留麹・・・・引き込み 及び 「造賀山田錦４０％」添・仲仕込みです。
今日 夕方「出麹」する留麹・・・かなり〆った「突きハゼ」ですが、甘味も十分あり、相変わらず役割を十分果たした、いい麹です。
明日おそらく「袋の洗浄」ですが・・・・
とりあえず「今朝しぼり発売」が終わる迄は私はフォローは無理なので頑張ってほしいです。
任天堂３DS・・・・先月末 娘「陽菜」に毎日の掃除・かたずけを徹底して、母親のフォローもしっかりやっていく・・・・と言う 約束で今月 購入しました。
ソフトは、まだ購入していませんが・・・ネットを電波で飛ばして出来るタイプです。
私の日記を見ていたら・・・・女房「その電波料金はどこから請求してくるん？」・・・と詳しくは私はわかりませんが、今はネット料金は安いのですが、
昔はネット料金が高く、女房は その時代で時が止まっています。
でも・・・・節約人で、物もちがいい人なので助かっています。
今日も忙しい１日でございました。
１２月１９日（月曜日） ７３日目「１年で一番忙しい一週間」
外気温ー１℃ 蔵内気温７℃・・・・・と、朝の冷え込みが安定してきました。まさに「寒造り」です。
今日も朝一番の朝礼で、社員全員一丸となり、事故や間違いのないように、細かく指示を出しました。
あえて、今迄ここまで細かく指示は出していませんでしたが・・・・今迄の欠点を克服する為、女房も先頭に立って指示しておりました。
最初の時に比べると・・・・女房もリーダーシップを取るようになり逞しくなってまいりました。
（たまに怒られているような気分になるのが、ちょっとイラッとしますが・・・本人も必死だとか・・・・）
今日は目覚めが良く少し早めに蔵に行き・・・・蔵の臨場感を感じながら、今日の事を１つ１つ考えながら、私なりに段取りをしました。
この緊張感は忙しくなる日を予感させているようでした。
本日「造賀山田錦４０％」仲麹・・・・引き込みのみです。
「袋吊り」の準備も万端で、昼頃から始めました・・・・・香り・味良し・・・・・山田錦の味の出方・・・・懐かしい感じが、たまらないです。
造賀山田錦入れてあと４本・・・・きついけど非常に楽しみです。
それにしても・・・・・予想的中・・・・本日 今年一番忙しかったです。と言うより疲れた！（振り回されたし・・・）
マッサージに行きたい！
１２月１８日（日曜日） ７２日目「神辺小学校 駅伝大会」
外気温ー２℃ 蔵内気温７℃・・・・と、更に今期一番の冷え込み！日中も１０℃以下で、寒い１日でした。
さすがに昨日も「氷仕込み」はやめて、留後２日目の もろみが硬い状態で小林くん・・・・気合入れて櫂入れです。
このごく当たり前な作業を怠割らずにしっかりとやってきた成果が今から搾る酒に必ず繋がると信じています。
本日「千本錦６０％」酒母麹・「造賀山田錦４０％」留麹・・・引き込み 及び 「造賀山田錦４０％」添仕込みです。
添は第２の酒母と呼ばれていますので、添仕込みは寒くなると冷えすぎないように気を使います。翌日の「踊り」が大事ですから！
毎年この時期 地元 神辺小学校の駅伝大会があります。（毎年 寒いです）
今年は初めて息子「蓮太朗」が出場いたしました。先日のマラソン大会で３年生 第１位（大会新記録）だとか・・・・サッカーを本気でやっている成果が表れています。
前日本人の希望で 腕立て・腹筋・スクワット１００回づつやりました。
そして、私の体を押しのける脚力運動・・・・本気でした。理由は・・・・１位を取ったらサッカーボールを買ってやると約束したからです。
まさか本気で取るとは・・・・嬉しい事ですが、財布の中身が淋しい！
ちなみに、お姉ちゃんの「陽菜」・・・・今年は補欠で私と一緒に応援です。
潜在能力は こちらの方があるのですが・・・少しやるとすぐ出来てしまうタイプなので、努力をしないのが最大の欠点です。
来年 中学になったら必ずスポーツをさせます。
最近 肴のアテやワサビなどをきかせた料理が好きで、少しピリッとこないと美味しくないと言います。
私が子供の頃の事を考えると・・・・末恐ろしいです。
嗅覚・味覚は私以上です。日本酒ソムリエにでもなってもらいましょうか？
明日は、いよいよ山田錦 純吟・・・「袋吊り」です。香りもいいし、状態も かなりいいです。
アミノ酸も増えてないし・・・・アルコール度数も１５度後半ギリギリ・・・成分ではベストな状態・・・・緊張します。
１２月１７日（土曜日） ７１日目「今朝しぼり 予約締切日」
外気温ー１℃ 蔵内気温８℃・・・・と、今期一番の冷え込み！さすがに蔵内では窓やシャッターを締め切っています。
朝 蔵に向かう時 静かで「凛」とした感じが漂っていましたので蔵内でも朝一番それを感じました。「寒造り」の雰囲気が漂っています。
本日「造賀山田錦４０％」添・仲麹・・・・引き込み 及び 「千本錦６０％」酒母仕込み 及び もろみ第１６号「造賀山田錦５０％（辛口純米大吟醸）」仕込み完了です。
寒くなってまいりましたので、自然と甑の蒸気の近くに蔵人も群がります。
さあ、これから「精米歩合４０％」が２本続きます・・・米の表面が乾きやすいので、その辺を注意して「麹造り」挑んでいただきたいです。
私が尊敬するギタリスト「ジミーペイジ」・・・・レッドツェッペリン（１９６０年代～１９７０前半）・・・・疲れが溜まった時には「天国への階段」を聞いてリラックスします。
あれから４０年経った、「ジミーペイジ」・・・・相変わらずシブイです。
今日は１２月１７日・・・・「今朝搾り締切日」です。今年も沢山のご注文ありがとうございました。
昨年以上に喜んでいただける酒・・・・醸せるようになりました。
明日又は明後日には・・・・「山田錦 純吟 袋吊り」・・・・イメージ通りに醸せるか？・・・・・心配でもありワクワクします。
１２月１６日（金曜日） ７０日目「前田智徳 の 男気」
外気温２℃ 蔵内気温７。５℃・・・・と、朝も冷え込むましたが・・・北風が強く気温が上がらない寒く感じた１日でした。
明日 大量の瓶詰めに向けて 社員一丸となって朝から忙しいです。
本日「造賀山田錦５０％」仲仕込みのみです。
今日 夕方「出麹」する 留麹・・・・非常にいい仕上がりです。でも５０％ですから・・・これから もろみ２本 ４０％・・・・米が乾きやすくなってくるので
気をつけていきたいです。
今年たまたま・・・・醸す予定の酒がある理由で出来なくなり（限定酒）他の商品として醸す予定ですが・・・・昨日ある人の言葉から色々考えさせられる部分がありました
今年やる予定ではない酒が、今後に繋がる予感がしてきます。詳しくは商品が決定してから！
その為には、年明けに発売する「辛口純米千本錦 生」・・・・を銘酒に育てていく事が大切です。
先日 カープ「前田智徳」の契約公開がおこなわれました。
２年前から、野村監督の元 代打でよく使ってもらえていますが、今年は不本意な成績な為 年棒ダウン・・・・
来年は、活躍する為に新たな誓いを宣言してくれました・・・・来年４１歳になる前田智徳・・・・２２年前に熊本工業高校から
ドラフト４位で入団・・・球界で活躍したOBが口を揃えて「天才打者」と言われ続け・・・でも怪我に何回も泣かされながら、
ついに２００７年に「２０００本安打達成」！・・・普通なら、これで引退の花道は出来たのですが、
彼は違う・・・・「今迄カープに迷惑をかけたので、これからも恩返ししていきたい」
・・・・と、是非 来期はリーグ優勝をして 前田智徳の引退の花道 を飾りたいと願っています。
誰もが命懸けで向き合っている仕事には「引退の花道」が必要だと思います。
今は、メジャー挑戦やFAで好きな球団に行ける時代に・・・・最後迄 広島カープ に骨を埋めようと決意する「武士道精神」
いつ見ても彼に「男気」を感じます。
本日は背中に雪を浴びながら、３５０kg一人洗米・・・・約２時間半・・・・気合が入ります。
１２月１５日（木曜日） ６９日目「毎日の日課」
外気温２℃ 蔵内気温８℃・・・・・朝の気温が落ち着いたので、最近安心して眠れます。
ここ数年 蔵入して、蔵が終わる迄毎日行なっている「日課」があります。
ごく当たり前な事ですが、毎日「松尾様」と家の「神様」と「仏様」に 水を差し上げ 毎月１日と１５日は「松尾様」と「神様」には 御神酒 を献上しております。
毎日ですが、この途中に蔵の気温・外気温 そして、ムロに入り 麹の出来具合を確かめています。
詳しく言いませんが、この順番だけは必ず守り、毎日続けています。あくまで頼る気持ちではなく
感謝と毎日のスタートとして自分に言い聞かせています
何事も本気でやる事が大事だと信じてやっております。
夜食前 に余興でギターを弾いている高田杜氏・・・・最近は、世界３大ギタリスト「ジミーペイジ」率いる
レッドツェッペリン（それも後期の音楽）にはまっています。少しは大人になったんでしょう！
ギターキッズは後期が好きなのがよくわかります。（ちなみに私は初期が大好きです）
本日「造賀山田錦４０％」添麹・・・・引き込みのみです。
今日「出麹」する山田錦５０％仲麹・・・・やや乾燥気味ですが、いい状態に仕上げています。香りもいい！
毎日 夕方必ず 検査室で「もろみの温度や分析」を見ていますが・・・・１つ１つ丁寧にやっている仕事が「成果に繋がる」
・・・・と本気で思うようになりました。
でも・・・・今迄見えなかったものが見えたら、次に見えてくるものを探して、更に進化していかなければ・・・と思う瞬間でもあります。
１２月１４日（水曜日） ６８日目「瓶詰めで追われる日々」
外気温３℃ 蔵内気温８℃・・・・と、朝 寒い日が安定してきました。週間 天気予報ではこれから寒い日が続くとの事・・・・・「氷仕込み」もそろそろ終わりです。
今日から「吟醸仕込み」が続きますので、麹造り・・・・厳しくなってくるでしょう！体調管理だけは十分気をつけてほしいです。
本日「千本錦６０％」酒母麹 「造賀山田錦５０％」留麹・・・・引き込み 及び 「造賀山田錦５０％」添仕込みです。
先日の山田錦４０％留麹・・・・かなり「突きハゼ」ではありましたが、食べた感触では、グルコースも十分あったように感じましたので、あえて特に何もする必要はないと思いました。
横山米・・・・造賀山田錦（減・減）・・・・生産者から頂いた米の旨味を十分発揮できるようにしていきたいです。
毎週 家族一致 で見ている番組の１つ・・・「スタードラフト会議」・・・・有田の信じられないボケ と 上田の鋭いツッコミは、お笑いが好きな人を魅了します。
お互いの役割を十分発揮すれば視聴者も喜んで人気も出るんでしょう！
この時期・・・・ニュースもしっかり見るようにはしていますが・・・・・寝る前は どうしても素で笑いたい気持ちが強くなります。
疲れているんでしょうか？いやいや！ただ お笑いが好きなだけです。
今週から来週にかけて・・・・・瓶詰め・・・・非常に忙しいです。
ありがたい事ですが・・・・ラベル貼りの設備等・・・・今後色々考えていかなければなりません！
う～！立ち仕事で腰がだるい！・・・・ビタミン補給とリンパマッサージで疲れを吹っ飛ばせ！ダァー！
１２月１３日（火曜日） ６７日目「今年の一文字」
外気温２℃ 蔵内気温８℃・・・・と本日は朝冷え込んだ！
昨日・今日とムロの「守」がない為、ムロの清掃・殺菌及び高田杜氏には、夜 家でゆっくりと家族サービスタイムです。
さあ・・・ここから、「吟醸仕込み」及び「袋吊り」が待っています・・・・そして寒さも一段と厳しくなり「寒造り」に突入します。
本日「造賀山田錦５０％」仲麹・・・引き込み 及び 「造賀山田錦４０％」留仕込み（第１５号 仕込み完了）です。
以前では、吟醸仕込みでも１，０００kg仕込みしておりましたが、やはり「低温醗酵」を考えると、これから寒くなっても「６００kg仕込み」が最適です。
そして、今年は「辛口純米大吟醸」も「造賀山田錦」です。
昨日 夕方・・・今年の一文字を発表した・・・・と、会長が言ってきて女房も私も忙しくて知りませんでしたので、私「ちなみに何て言葉？」
・・・・と会長に聞いたら「波」・・・と答えてました。私と女房も顔を見合わせて（何故 波？意味わからんわ）・・・・と思いながら
今朝テレビで・・・「絆」・・・と言って納得しました。おそらく前日 サザエさんの「波平」を見て強烈な印象を抱いたんでしょう！
まあ強烈なのは、うちの会長の方ですが・・・・朝から女房と二人で大爆笑です。
１２月１２日（月曜日） ６６日目「精米歩合４０％以下の難しさ」
外気温４℃ 蔵内気温９℃・・・・と、朝そこまでの冷え込みはありません！
今日から２週間・・・・店の現場は慌ただしくなってきます。なので本日 朝礼 で気合注入いたしました。
本日「造賀山田錦４０％」仲仕込みのみです。
今日「出麹」する 山田錦４０％ 留麹・・・・昨日の「寝さし」が低いなぁ・・・・と感じていましたが、やはり今朝目標の温度には到着せず失敗ではありませんが
突きハゼ過ぎるのと、グルコースが低いでしょう！
毎年思うのですが・・・・精米歩合４０％以下になると途端に麹造りが難しくなります。安全な方法もありますが・・・・・
理想とする麹造りは、ギリギリに近い部分を狙っていきますので・・・・米が小さくなれば米の水分も乾燥しやすく難しいです。
ここで麹造りの難しさの「壁」がドーンときます。
夕方の「切り返し」又は「引き込み」時の品温を今迄以上に高く持っていかないと難しいでしょう！
これから６００kg仕込みと物量が少なくなれば・・・・品温・・・・特に気をつけてほしいです。
永ちゃんの言葉にお答えします・・・・「這い上がる寸前です」（どう転ぶかは？わし次第）オッケー・ギミトゥミー・カモン！
１２月１１日（日曜日） ６５日目「五百萬石 酒母仕込み」
外気温１℃ 蔵内気温７℃・・・・・と今年一番の寒さ更新中で、朝は寒くなりました。まだまだ本格的に「寒造り」迄になならないでしょうが・・・・
もろみの管理に手こずらないように、出来ればいいと思っています。
本日「五百萬石６０％」酒母仕込みのみです。これから少し飛び飛びで、それも６００kg仕込みが続く為、労力がそれ程かかりません！
人数と、体力のバランスを保つ為には、丁度いい時期かもしれません！
来週末 辺から、「山田錦純吟」の「袋吊り」・・・・始まります。（今年は計５本 造賀 別採り）準備も、そろそろ行うでしょう！
毎年少しづつ思う事は・・・・今朝しぼり・・・・と言う、かなり多い予約受注の新酒を瓶詰めした後の「ラベル貼り」の準備・・・・
近年では出来るだけ「子供達」に手伝ってもらってますが、その仕事ぶり・・・・まだまだ文句が多く欠点だらけですが、毎年の成長をはっきりと確かめられる時です。
子供達は、まだ望んでないんでしょうが、やはり一緒に仕事をしている瞬間（過程）が疲れていても妙に心地よい感じがします。
あくまで企業と言っても「家族経営」が基本だと・・・・いい部分は守っていきたいと思います。
ちなみに、さすがに昨日・・・・忙しいと思ったのか？会長が手伝いに来てくれましたが・・・・３０分で終わりました（まだ仕事が残っているのに・・・・）
今迄は子供達に対してでしたが・・・・今年から、「会長の手も借りたい」・・・・と言う ことわざが会長がいない時に家族で流行りそうです。
しばらく「搾り」はありませんので、１つ１つの管理及び これから先の準備を段取り良く考えて行きたいです。
１２月１０日（土曜日） ６４日目「会長の飛び道具」
外気温２℃ 蔵内気温８℃・・・・・と、今年最高の冷え込み・・・・・特に仕込み蔵の窓やシャッター全開なのでよく冷え込みます。
蔵内では理想な気温ですが・・・・何事も急に事が起きると、それを想定して準備をどれだけしっかりしているか？・・・は、慣れていてもなかなか難しいですね。
どれだけ最後に、いい状態（落とし込み）に持っていけるか？・・・・が一番大事ですから！まだまだ管理では苦労を掛けます。
本日「造賀山田錦５０％」添麹・４０％留麹・・・・引き込み 及び 「造賀山田錦４０％」添仕込みです。
ついに、大吟醸・純米大吟醸の仕込みが始まります。丁度 冷水ジャケット を巻いたタンクへ仕込みするので、狙った通りです。
これから、どんどん寒くなり管理も「冷やす」→「保温する」に変わる作業が多いですが・・・・なるべく手間をかけさせずに麹造りに集中出来る環境に整えていきたいです。
今日の会長・・・・本日 子供達が学校休みでお昼ご飯（雑炊）一緒に食べていたら、会長「イックション」・・・・と、口にしたばかりの雑炊が蓮太朗の顔に・・・・・
蓮太朗びっくりして、しばらく固まって母親にボソッと・・・・「顔に散った」・・・・・と、しばらく その場を離れて黙り込みました。
大きい声で嫌がらないのが、蓮太朗の優しい所ですが・・・・・何もなかったように
会長「はぁ～！びっくりした」・・・・て、 びっくり したのは、あんた以外の家族全員じゃ！
今朝しぼり・・・・瓶詰め後の準備が忙しくなりました・・・・・これから、２２日発売迄 フルスロットル です。
今が一番大事な時ですから・・・・蔵人・従業員・・・・健康管理気をつけてもらいたいです。
私も気合全開です。ダアー！ BY アントニオ・ヤス
１２月９日（金曜日） ６３日目「今朝しぼり が全てのスタート」
外気温５℃ 蔵内気温１０℃・・・・と天気予報以上に朝・・・暖かいです。でも、これくらい朝低いと もろみの管理 も少し楽になってきます。
でも・・・・毎日スターフィンのホースチェンジにかかる「手間」を見ていたら・・・・本当に色々考えてしまいます。
将来設備が、しっかりしたら環境が良くなり、どんな時でも １つ１つ冷静に今以上良くなると思います。
本日「造賀山田錦４０％」仲麹・・・・引き込み 及び もろみ第１４号「赤磐雄町」仕込み完了です。
赤磐雄町については、仕込み迄まだ課題が残りますが・・・・今日 朝 山田錦４０％添麹の「出麹」・・・・いいです。
それ以上は結果が出る迄今は言えません！
斉藤和義・・・・「♪やさしくなりたい♪」・・・・家政婦のミタの主題歌・・・・斉藤和義 独特な歌詞とメロディがたまりません！
今の時期色々もの思いにふける時なので、音楽を一人で しっぽり 聴きたくなります。
これから搾る「オール好適米」・・・・アミノ酸の出方に注意して、最後の搾り迄 もってきてほしいです。
うちは、アミノ酸・・・・０．９～１．０が理想です・・・・その為には最初の段階である・・・「洗米」及び「限定吸水」・・・・翌日の「蒸し上がり」
この「原料処理」慎重に仕事していかなければ、ここには繋がってきません！
昨日全て搾り切った「今朝しぼり」・・・・決して完璧だとは思いませんが・・・・今迄 地元向けの「しぼりたて」のレベルを思ったら・・・・
ついつい気持ちが高ぶってしまいます。
全て ここからのスタート でしたから！
１２月８日（木曜日） ６２日目「第７号 今朝しぼり 全て完了」
外気温８℃ 蔵内気温１３℃・・・・と、朝 雨だったので気温が予想以上に暖かいです。
しかし、気温が上がらず・・・・寒くなる予感がします。
本日「赤磐雄町」仲仕込みのみで、麹の引き込みはありません！
赤磐雄町も明日の留で仕込みは終わります・・・・・１本だからこそ、慎重になってしまいますが・・・
今日「出麹」の留麹・・・・役割にともなった、いい麹です。
雄町らしさを出せれば・・・・と思います。
広島県出身で、日本を代表するアーティストと言えば・・・・歌詞・曲・人間性・生き方として尊敬する
「世界の矢沢永吉」（永ちゃん）ですが、・・・
同じ広島県出身で、私達同世代で一時 一世風靡したアーティストと言えば・・・・吉川晃司です。
２０代後半～３０代前半にかけて、カミソリのような鋭いコメントをする時代も好きでしたが、今すっかり落ち着いてシブイ彼も好きです。
「コンプレックス」・・・・復活ライブ・・・・最高でした。
カラオケに行くと必ずシャウトしてしまう「我流でいこう広島ガス」・・・・吉川晃司です。（最近地元で流れるCMです）
第７号 もろみ（最後の今朝しぼり）・・・・本日 搾りました・・・・・今迄でサイコーの出来です。グルコースの出方もかなりいい！
基本やり方を変えている訳ではありませんが・・・・考え方を少し変えるだけで、こんなにも良くなるとは・・・・
力が益々漲ってきます。ワォーン！
１２月７日（水曜日） ６１日目「唯一家族一致のテレビドラマ」
外気温５℃ 蔵内気温１０℃・・・・と、昨日同様の朝の気温・・・・・今日は「大雪（だいせつ）」・・・明日から「寒波」がやってくるとの事・・・・もろみの管理には適していますが、
労働者には、こたえる過酷な時期に突入します。これからの体調管理・・・・くれぐれも油断しないように気をつけてほしいです。
本日「造賀山田錦４０％」添麹、及び 「五百萬石６０％」酒麹・・・・引き込みです。なので本日 仕込みはありません！
相変わらず「五百萬石」・・・・ビジュアルは八反錦によく似ていますが、なかなか吸水してくれない米です・・・・でも麹にはしやすい米なので不思議です。
これから「大吟醸・純米大吟醸」・・・・と、低温醗酵させる「もろみ達」が続くので、寒くなる事はありがたいです・・・・・と言うか、もうそんな時期なんですね。
年を重ねる度に毎年早く感じるもんです。
毎週 水曜日 必ず家族全員一致で見ているドラマ「家政婦のミタ」・・・・何故笑わないか？無表情なのか？・・・・の秘密が明らかになりました。
先週は衝撃的発言で胸を打つシーンがありました。松嶋菜々子・・・・迫真の演技です。
今迄見ていない人は、ネットにて今迄のあらすじを見て、今日からラスト迄あと３回・・・・見てください。
「承知しました」「それは業務命令ですか」・・・・・「おひまをいただきます」 このセリフが度々あります。言葉だけ聞いたら「人間ターミネーター」のようです。
昨日 高田杜氏と少し話した今年の「赤磐雄町」・・・・・給水率以上に、米の表面がしっとりしていて扱いにくいのですが・・・・・今朝 出麹 する仲麹・・・いい麹造っていました。
米が急に変わったり、昨年との違いが急に表面に現れたりすると、色々考えるものです・・・・・しかし、向き合う時期だと思ってやるからこそ、いい結果に結びついているのだと思います。
何故？こうなるのか？など小さな失敗は今迄数え切れないですが・・・・誰も失敗しようと思ってやっていないからこそ悩みも苦労も大きいもんです。
あきらめずに、少しづつ変化させながら、１つ１つ理解してきて今に繋がっていますので、これからの酒造り・・・・非常に楽しみです。アチョー！ヒュー！
１２月６日（火曜日） ６０日目「米洗いから２ケ月」
外気温６℃ 蔵内気温１０℃・・・・・・と、今朝の気温も まずまず・・・もう少し低くなればベストです。
本日「赤磐雄町６０％」留麹・・・引き込み 及び 「赤磐雄町６０％」添仕込みです。
今年の「赤磐雄町」・・・・吸水率以上に米が、しっとりして・・・・２等米の影響でしょうか？
今年この赤磐雄町に対する思い・・・・・かなり強いです。
最近お疲れ気味の会長・・・・それでも、週に２回は福山の街へ繰り出す相変わらずアグレッシブな会長です。
会社の為にも、あまり領収書切らないで下さい。
１２月５日（月曜日） ５９日目「寒くなる予感」
外気温４℃ 蔵内気温１０℃・・・・・と、久々に蔵内が１０℃になり少しは もろみの管理 が楽になると思います。
でも、もろみが末期 になって来ているので、希望は蔵内７℃～８℃くらいが理想です。そろそろ安定した低い気温になってほしいです。極端でないように！
本日「赤磐雄町６０％」仲麹・・・・引き込み 及び「造賀山田錦４０％」酒母仕込み 及び もろみ第１３号（造賀山田錦５５％）仕込み完了です。
これからの気温を考えると少しづつ「氷仕込み」を減らしていきたいです。
ヴァン・ヘイレンのセカンドアルバム「ヴァンヘイレンⅡ」・・・・・初期のヴァンヘイレンのアルバムの中では、もっとも「ファンキー」で「スピーディー」なアルバムです。
エディのギターが踊りまくっています。昨日ですが・・・この曲が検査室で流れ出すと、高田杜氏もかなりのお疲れモードで気を高めています。
元々「ハードロック野郎」なので、ボリューム大きいです。（私も人の事は言えないので）・・・まあ日曜日ですから・・・・
第６号 「今朝しぼり」・・・・搾りました。今迄 今朝しぼり は４本搾りましたが、かなりの出来に驚いています。
そして、これからの酒を管理する上での課題が明確に見えてまいりました。
それにしも・・・・・師走なのでしょうか？・・・・今日は余裕が全くありませんでした。疲れた！
１２月４日（日曜日） ５８日目「寒くなってほしい」
外気温６℃ 蔵内気温１２℃・・・・と、天気予報以上に朝 暖かいです。
１，０００kg仕込みが多いので、スターフィンでの冷却も限界・・・・・毎年この時期迄こんな感じだと色々考えてしまいます。
計画ではせめて、あと２年後・・・・その為にも、今年の酒造り・・・・本当に大事です。管理しんどいけど頑張るしかないです。
本日「造賀山田錦５５％」仲仕込み のみです。その後 今日も粕剥ぎ及び搾りの準備で忙しいです。
今日の出麹（留麹）・・・・・やや突きハゼ 気味に造っていますが・・・・あまり寝ていないのでしょう！だから・・・・役割を踏まえた、いい麹造っています。
明日搾る予定の「今朝しぼり」・・・・・スターフィン１台では冷やしきれないので、「ダブル冷却」それも、別の冷水機から・・・・搾る前には、ある程度「低温管理」する事で
香りも高く全体のクオリティはアップします・・・・それでも、わざわざ この作業を見ると・・・・今年の酒造りにかける思いは今迄以上だと感じる瞬間です。
それと同時に、近い将来の設備投資・・・・この部分が特に大事になってくるでしょう！
ここ最近 日曜日・・・・息子「蓮太朗」はサッカーの試合で、今日も朝５時半起きで、女房、弁当持参で応援にいっています。
なので・・・・最近 日曜日 は娘「陽菜」と過ごしています。
昼食・晩ご飯の支度は娘の仕事です。出来るだけ一緒にいてやりたいですが・・・・本日 一人５００kg洗米・・・・午後３時過ぎ終了！
要領がわかってきてもさすがに疲れも蓄積してきています。常に筋肉・リンパマッサージ及び柔軟体操はかかせません！
１２月３日（土曜日） ５７日目「今年の赤磐雄町・・・・」
外気温９℃ 蔵内気温１４℃・・・・と、今日午前中迄 天気が悪い為 朝の気温は高いです。もろみの管理・・・・大変です。
明日から本格的に寒くなってほしいです。
本日「赤磐雄町６０％」仲麹・・・・引き込み のみです。
でも、朝から「今朝しぼり」があるので蔵人も忙しいです・・・・そして、瓶詰め・・・・・米洗い・・・・・１２月・・・・・明日・明後日の動きを把握して動いておかないといけないです。
土曜日なのに、忙しい・・・・・やはり確実に１２月がやってきてます。
今年の「赤磐雄町」・・・・ご覧の通り ２等米ですが、昨年の１等米よりもクオリティは高いと思います。
なぜそう言えるのか・・・・は、一昨年 生産農家（赤磐）に訪ねて、１等米がなかなか出せないのが「赤磐雄町」で、
でも２等米でも常に、こだわりがあり その生産者の志に惚れ込み、今年は雄町に関しては、「赤磐」のみに変更しました。
基本的には、広島県産米を使うように心掛けをしておりますが・・・・・生産者の「志」次第ですね。
そして・・・・雄町らしさ（味・香り・膨らみ）を今年しっかりと出して、以前のように雄町に魅了した皆様にお答えしたいです。
最近CSでよく見る、「燃えよドラゴン」・・・・昭和５０年代の人は「アタ・アタ・アタ～」・・・と言えば、北斗の拳のケンシロウを想像するでしょうが・・・・
我々世代は、やはり「ドラゴン」・・・・いつも本気で演じる ブルース・リー ・・・・・う～ん！カッコイイ！シビれるぜ！
１２月２日（金曜日） ５６日目「今年の流行語大賞は？」
外気温７℃ 蔵内気温１２℃・・・・と、天気予報以上に朝暖かい日です。東日本は相当冷え込んだそうなので、もう間もなく寒波がやってくるでしょう！
その為にも日頃の体調管理・・・・今迄以上に気をつけていきたいです。
本日「造賀山田錦４０％」酒母麹・「造賀山田錦５５％」留麹・・・・引き込み 及び 添仕込み です。
同じ山田錦ですが・・・「造賀産」です。見た目や原料処理では違いがわかりませんが・・・・・今年は明らかに違いがわかるように、しっかりと醸していきたいと思います。
夕べ 添の出麹・・・・いい出来あがりです。今年は、１つ１つ楽しみな酒造りです。
今年の流行語大賞に選ばれたのは、やはり「なでしこジャパン」でしたね。
優勝を決めた決勝のアメリカ戦・・・・私、東京へ出張中で ある埼玉県北の酒販店Hちゃんから・・・・「僕は今日寝ずに なでしこジャパン応援しますよ」・・・・と、
いつも以上に鼻息が荒く 酒の話でも、あんなに熱く語った事がない男が、そんなに見たい試合見てみるか・・・・と、
さすがに生中継は無理でした・・・・・が翌朝ダイジェストを見ていたら
あまりにも感動の試合で涙が流れてしまいました。
特に東日本の方々におかれては、どれだけ勇気づけられた試合かと思います。
そして、それを見ていた私・・・・・最後迄あきらめない気持ちが選手全員にあれば、必ず思いは成し遂げられる・・・・と強く思った瞬間でした。
あきらめない強い気持ち・・・・そして、チームワーク・・・・・一人一人の意識の高さ・・・・今の日本人に絶対必要なものだと思います。
そして、そのチームを支える監督・・・・・試合中 監督の器の大きさを感じて・・・・勉強になりました。
１２月１日（木曜日） ５５日目「師走 初日」
外気温８℃ 蔵内気温１４℃・・・・・と、暖かい朝でしたが、日中気温が上がらず、だんだん寒くなる予感がしてきました。
これから冬本番に向けて、寒い日が続くのを願うしかないです。
本日「造賀山田錦５５％」仲麹・・・・引き込み 及び「造賀山田錦５０％」酒母仕込み 及び もろみ第１２号 仕込み完了です。
一応 定番酒「山田錦 純吟」全て 仕込み終了です。あとは、この酒が搾る時 昨年半分しか出来なかった「袋吊り」・・・・気合入れてやるしかないです。
師走・・・・師が走ると書きますが・・・・私 最初から走りっぱなしです。
本日の会長・・・・飲み屋から毎年恒例の花が届きました。
今日 うちにお酒を買いに来たお客さんへ会長が対応して、女房がお酒取りに行くとき・・・・会長「あれは、わしの女房なんですよ」・・・・と、お客が帰ったあと
女房「おとうさん！今の人 知り合いなんですか？」・・・・・と聞くと、会長「いいや！知らん！」・・・・・と、
本気でボケているのか、たまに不思議に感じます。ダッフンダ！